19. Oktober: Shanghai, Essen 2, japanisches Restaurant Tenya

Vorspeise 1: fettes Thunfischfleisch sowie Tomatenscheiben mit Salz und Mayonnaise


Vorspeise 2: mittleres und mageres Thunfischfleisch. Das magere (rechte) Fleisch wird leicht mit einem Bunsenbrenner angegart und mit Zitronensaft marniert.


Krabbenbeine. Zum Essen benutzt man ausnahmsweise die Haende und eine Art Werkzeug


Die Zutaten fuer das Fondue


Alles kommt in eine mit leicht gesalzenem Wasser gefuellte Metallschale, die auf einem mit Gas betriebenen Tischkocher steht


Die gegarten Gemuese, Krabbenteile, Tofustuecke kommen noch in eine Sojasaucen-Reisessig-Zitronen-Schnittlauchmarinade


In der heissen und nun von dem gegarten veredelte Bruehe: Nudeln. Die sind gar nicht so leicht mit Staebchen zu essen.


Fuer den kleinen Resthunger Negitoro-don: Reis, Thunfisch-Tartar, getrocknete Algen, Schnittlauchroellchen, Wasabi, Sojasauce; besser als Sushi


Messer wie Kurzschwerter


Dessert: Mokka-Eis mit gemahlenem Kaffee


Und abends: Tenya, ein japanisches Restaurant, dessen Spezialitaet Thunfisch ist. Das Menue fuer 25oYuan ist eine gute Wahl, weil variantenreich und voller Ueberraschungen.
Handwerkliches Koennen gibt es ausserdem zu bewundern, denn die Koeche hinter dem Tresen, an dem reserviert war (Sitzplaetze: 5), sind Meister im Umgang mit den langen und offenbar superscharfen Messern, mit denen sie den Thunfisch wohl gekuehlt nach Bedarf aufschneiden.